今天小编给大家分享这道辣子鸡的故事就要从清朝隆年间说起了，相传因四川大小金川战役，朝廷派岳钟琪前去平定，由于四川地势险要，气候潮湿，士兵们身体乏力。岳钟琪发现辣椒可以去湿气，于是将辣椒运输到蜀地让士兵食用，军中的厨子范怀忠就地取材，用鸡肉和辣椒一起炒制，创造出了这道菜辣子鸡，这道菜因其麻辣鲜香的味道，迅速在军中流行开来，后来逐渐流传到民间，成为了四川地区的传统美食，范怀忠后来在《巴蜀民间菜谱》中也记载了这道菜。

这道菜以其色泽红亮，鸡肉鲜嫩多汁，麻辣味浓而著称，鸡肉外酥内嫩，干香滋润，咬一口，鸡肉的鲜嫩与外皮的酥脆在口中交融，口感丰富，辣椒和花椒的香气充分融入鸡肉中，带来浓郁的麻辣味，香、麻、辣、咸等多种味道互相交织，令人回味无穷。下面跟着小编在家复刻这道让人流口水的辣子鸡~

一．准备食材

★ 主料：整只鸡或者2-3个鸡腿

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★ 调料：生姜，干辣椒，花椒，蒜，葱段，料酒，生抽，老抽，盐适量，白糖，淀粉，食用油，鸡精，耗油，胡椒粉

二．制作步骤

● 鸡肉切小块，尽量切的小块一点，方便入味

● 用清水清洗干净后沥水备用

● 鸡肉加入料酒，生抽，老抽，胡椒粉，耗油，盐，姜片适量，淀粉，抓匀后封一层食用油锁住水分，静置20分钟腌制入味

● 热锅倒油，油温六成热（筷子插入冒小泡），将鸡肉下锅炸至表面金黄

● 油温升至八成热，倒入鸡肉复炸1分钟，至表面焦脆后立刻捞出，备用

● 锅里留底油，放入适量花椒，干辣椒，葱姜蒜末，小火炒香

● 放入炸好的鸡肉大火翻炒1分钟，加入生抽，老抽，盐，适量白砂糖，最后撒鸡精，白芝麻，葱段翻炒均匀即可出锅。

厨房飘起辣香的瞬间，江湖气就藏在这锅滋啦作响的热油里！试试按这个方子做，炸鸡时记得拍视频记录 “辣椒开会” 的名场面，起锅前撒把芝麻简直画龙点睛 —— 咬开酥香鸡块的那一刻，麻辣在舌尖蹦迪的快乐，只有试过的人才懂！

互动时间到：炒辣椒时有没有被呛到流泪的 “翻车” 经历？ 做好后记得在评论区晒图，看看谁的辣子鸡能 “辣” 出圈！

发布于：宁夏回族自治区